主食制作衛生制度

發(fā)布時(shí)間：

2022-07-28

01、主食制作人員工作服、帽子、口罩必須穿戴整齊，不留長(cháng)發(fā)、長(cháng)指甲。操作前先用肥皂刷洗雙手，并反復用清水沖洗。

 02、工作臺、工具架、電烤箱、烤盤(pán)、攪蛋機、和面機、饅頭機、保鮮柜、蒸籠以及制作面食的案板等應經(jīng)常打掃清潔干凈。使用前要再次進(jìn)行清理檢查，以免異物混入面中。并做好防蠅、防鼠、防塵，保潔等工作。

03、每次和面時(shí)要檢查面粉的感官質(zhì)量，有問(wèn)題的面粉一律不得使用，并及時(shí)和廠(chǎng)家聯(lián)系處理。注意避免異物混進(jìn)面粉內。凡出現異物的不得出售與供應，出現異樣或感觀(guān)異常的整籠、整批不得出售與供應。

 04、打蛋不能一只手，要求把蛋打破后用雙手掰開(kāi)蛋殼，以避免蛋清和蛋黃受蛋殼表面細菌污染。面點(diǎn)用的鮮菜、水果要作清洗消毒后方可加工制作。

 05、奶油類(lèi)食品應低溫存放，含奶、蛋的面點(diǎn)制品應當在10℃以下或60℃以上的條件下儲存。

06、食品供應臺清潔衛生，地面無(wú)食渣、垃圾、油垢，供應臺上的食品要有防蠅、防塵裝置。每餐銷(xiāo)售完后要將面案、菜案、蒸箱及食品夾等設備、工具清洗干凈，并用白布遮蓋，以備下次使用。

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